Töklámpás az ablakba, sütőtök az asztalra!

Töklámpás az ablakba, sütőtök az asztalra!

Mindenszentek vagy mindenszentek napja (röviden mindszent) keresztény ünnep, amelyet a katolikus egyházban november 1-jén a halottak napja előtti napon tartanak a valaha élt igaz emberek tiszteletére. Akárcsak a Karácsony és a Húsvét ez az ünnep sem maradt meg a kezdeti, egyházi keretek között. Néhány éve már Magyarországon is egyre elterjedtebb az angolszász országok hagyománya, a töklámpás készítése. Nem csak díszeknek, de ételeknek is kiváló alapanyaga lehet ez a jellegzetes zöldség.

Hazánkban jellemzően még mindig az a szokás, hogy az emberek meglátogatják elhunyt hozzátartozóik sírját, virágot visznek és gyertyákat, mécseseket gyújtanak mindenszentek-, illetve a halottak napján. Elsősorban a fiatalabbak viszont már gyakran rendeznek Halloween-partyt, ahová valamilyen halállal kapcsolatos jelmezt illik ölteni. Sokan berzenkednek, hogy ez amolyan "amerikai"dolog, nem nekünk, kelet-közép-európaiaknak való. Azért érdemes megemlíteni, hogy például Romániában október 31.-én a brani Drakula-kastélyban minden évben álarcosbált tartanak, hasonlóan az új halloween-partykhoz. a lengyelországi Katowicében pedig a városi véradó központban vámpírnak, ördögnek, boszorkánynak öltözött orvosok és ápolónők invitálják véradásra a település lakóit.

Az ünnep átalakulásához tartozik a speciális dekoráció megjelenése. Ez elsősorban az igazi, vagy porcelán töklámpások felállítását, esetleg más sütőtökből készült vagy sütőtököt formáló plüss-díszek elhelyezését jelenti.  A töklámpás eredetileg nem a fogyasztásra alkalmas sütőtökből készül, de egy nagyra nőtt étkezési sütőtökből is elkészíthető. A dísztöknek viszont csak a magjai ehetőek! 

A régi hagyományokhoz ragaszkodóknak is el kell ismerniük, hogy így sokkal jobban tudatosul mindenkiben a sütőtökszezon kezdete. Ez pedig igen hasznos, hiszen a tél beköszöntével egyre kevesebb friss zöldség áll rendelkezésünkre. A nyári lecsó-időszak kifutása után sok háziasszony tárja szét a kezét tanácstalanul, hogy most milyen zöldséget használjon, ha friss alapanyagokból egészséges, nem túl nehéz ételt akar készíteni.

Ennek a zöldségnek a húsa igen gazdag karotinoidokban, melyek erős antioxidánsok; intenzív sötét sárga színe is árulkodik a sok a béta-karotinról, az pedig a szervezetünkben A-vitaminná alakul, ami rendkívül fontos a látás folyamatában és az egészséges, szép bőr szöveteinek megtartásában. A béta-kriptoxantin szintén karotinoid, ami dohányosokban csökkenti a tüdődaganat kialakulásának valószínűségét. Ezenkívül sütőtök C- és E-vitamin-forrás. Élelmi rost tartalma rendkívül magas, ugyanakkor könnyű emészthetősége miatt a hozzátáplálás idején még csecsemőknek is kiváló.

Nyersen sokáig eltartható még a darabolt változat is. Sütésre a hosszúkás alakú, kanadai tököt javaslom, mert ez könnyebben kezelhető és jóval édesebb, mint a hagyományos fajta. Sokoldalúan felhasználható, nem kell csak a klasszikus sütőben/kemencében/kályhában sütött változatnál leragadni. Elkészíthető befőttnek (ez érdekes módon hasonlít az ananászhoz).
De kiváló krémlevesek alapanyaga is lehet. A tej, vagy tejszín, főleg, ha némi naranccsal, gyömbérrel is ízesítjük, nagyon megszelídíti jellegzetes ízét, sőt a narancsos változatban alig lelhető fel az egykor szegények eledelének számító sütőtök rusztikus íze. Kifejezetten úri kisasszonyoknak, kifinomult ízlésű gourmand-oknak való.  Mivel édeskés ízű, ne féljünk belőle édességet készíteni. (lekvár, rétes, sőt torta is készíthető felhasználásával).    

A népi gyógyászatban máj- és vesebetegségek, köszvény esetén alkalmazták, de több helyen használták hashajtóként, béltisztítóként, sőt féregűzőként is. A tökmagnak pedig különleges gyógyító erőt tulajdonítottak, ami nem is csoda, hiszen relatív magas fehérjetartalma mellett egyedülállóan kiegyensúlyozott összetételben tartalmazza a legjobb telítetlen, esszenciális zsírsavakat is. Ez indokolja, hogy a tökmagból sajtolt tökmagolajat tekintjük ma a legegészségesebb olajtípusnak. Nyers salátákra ezért az olíva mellett ez a leginkább javasolható olaj. A tökmag, magas cink tartalmánál fogva, elősegíti a gyógyulási folyamatokat, és hasznos a prosztatanagyobbodás kezelésében. Egyéb, benne található ásványi anyagok a magnézium, foszfor, réz, kálium, niacin, folsav, riboflavin és tiamin. Pantoténsavat, valamint antioxidánsokat is tartalmaz. Ha tehát a sütőtökből kikapart magokat kicsit megpörköljük és elfogyasztjuk, szinte veszteség nélkül a teljes tököt megesszük.

Finom és egészséges csemege téli estékre egyszerűen megsütve, vagy egyéb módon elkészítve is. Már pusztán élettel teli narancssárga színe is jót tesz a közérzetünknek, a borongós, szürke téli időszakban. Magas rosttartalma pedig segíti a bélműködést, tehát a méregtelenítést is. Így a sütőtök fogyasztása mindenképpen hozzájárulhat a jó közérzethez.

Kapcsolódó receptek:
Sütőtökkrém
Roston sült csirke mell, sütőtökös-gesztenyés raguval, vajas nudlival